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气调库如何能存储鲜肉

一般的我们在销售鲜肉以及肉制品时需要用到制冷保鲜设备,在存储时也是必不可少的。往往会引起肉变质的细菌类型称为好氧菌-它们需要氧气才能生存。因此,如果采用低氧气体环境,似乎可取。但是对于肉类产品,特别牛肉等红肉,存储时的主要问题之一是确保肉保持诱人的红色,露天放置的肉容易变成褐色。

鲜肉颜色在很大程度上取决于肌红蛋白,这种蛋白质存在于组织中。肌红蛋白本身是紫色的,但可以与氧气发生反应,形成两种其它颜色的色素,即红色的氧合肌红蛋白与褐色的高铁肌红蛋白。在空气中保持一定的氧浓度则有利于高铁肌红蛋白的形成,使肉转变为褐色。但是,在更高氧气浓度下,则更倾向于产生深红色氧合肌红蛋白。因此,红肉在气调保鲜库内保存,使混合气-氧气通常介于60%至80%-鲜肉将保持诱人的颜色,如牛肉比色彩不太鲜艳的猪肉需要较高的氧气含量。

以上就是鲜肉储存时要用到气调保鲜库的原因详情。不同类型的食物在接触氧气之后都容易产生氧化反应导致腐坏,只是生鲜肉的氧化反应较快,而且在储存过程中容易滋生细菌,储存保鲜都非常不容易,所以我们在选择肉品或者鲜肉的储存方式时,都要认真对待。

  


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