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果蔬入气调库之前要预冷的原因

  喜欢吃水果和蔬菜的人都知道,这两类食物的储存时间都是非常短的,但是它们的营养价值很高,对人体健康的影响也非常大,为了满足人们大批量果蔬正常储存的需求,气调库正式进行市场,并获得了很好的反响。但是果蔬入库之前为什么要预冷呢?原因分析如下。
  1、预冷是将果品在运输或贮藏之前进行适当降温处理的一种措施,是搞好贮运保鲜工作的头一步,也是至关重要的一步。果蔬入库贮藏保鲜前的预冷很有必要,能避免果蔬采后损失,更好地保持新鲜度和延长货架期。
  2、果蔬采摘后带有大量的田间热,且有果蔬呼吸旺盛产生的呼吸热,使得果蔬温度较高,若不及时冷却,将会加速果实成熟和衰老,影响贮运,严重时还会造成腐烂。试验证明,如果苹果采摘后晚入库1天,将会缩短贮运期10~30天;如果巴梨采摘后2天预冷可贮藏120天,采摘后4天预冷只能贮藏60天。另外,未经预冷的果品直接进入冷库贮藏保鲜,也会加大制冷机组的热负荷量,影响制冷机组使用寿命。
  3、果蔬预冷的方法有很多,如自然降温冷却法、水冷法、风冷法、真空预冷法等,对于较大型果蔬气调库工程预冷来说,设置缓冲间(兼理货间)对果蔬进行预冷较普遍。
  预冷过程在人们日常生活中的很多物品上都是不可避免的。在气调库的使用过程中,这项预冷工作不仅可以保护果蔬,也可以保护设备不受损害,毕竟库中带入很多热量是会对它的冷藏效果产生恶劣影响的,所以我们一定要有所注意。
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