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气调保鲜的两种常用方式

  现代社会,可以用于保鲜食物的技术已经有很多了,不仅仅是传统的腌渍、烟熏、晒干、风干、酒泡等有很好地保鲜和保存风味的效果,现代的脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、用酶、气调贮藏等,也都是可以很好地延长它的保质期,同时又保存好食物风味的方法。下面我们主要来了解一下气调保鲜的两种常用方式。
  1.CA气调贮藏保鲜(气调保鲜冷库)企业研究的,利用机械设备,人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体,实现水果保鲜。气调保鲜冷库要求准确调控不同水果所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。温度可与冷藏库贮藏温度相同,或稍高于冷藏的温度,以防止低温伤害。气调与低温相结合,保鲜效果(色泽、硬度等)比普通冷藏好,保鲜期明显延长。
  2.MA气调贮藏保鲜(塑料薄膜袋气调保鲜,也称气调保鲜包装)根据食品的生理特性和保鲜的需要,使食品处于适合比例的包装中贮藏,以延长其保鲜期。被广泛应用于新鲜果蔬等保鲜,并以每年20%的速度增长,应用保鲜包装与冷藏库结合,效果已基本接近于气调保鲜冷库。
  MA气调包有两种:一种是被动气调包装,即用塑料薄膜包裹的水果,借助呼吸作用来降低氧气含量并通过包装交换气体调节氧气与二氧化碳的比例;另外一种是主动气调,即根据不同水果的呼吸速度充入混合气体,并使用不同透气率的薄膜,但由于技术较复杂且对包装材料的品种及性能要求较高,所以还未获得广泛应用。
  以上就是介绍的气调保鲜的两种常用方式,主要有CA气调贮藏保鲜和MA气调贮藏保鲜两类,这种保鲜技术主要是通过控制一个范围内气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的的,与其它类传统或现代的保鲜技术在工艺上会有所不同,希望你们能有所认识。
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