isoLceLL 集团网站
IT EN

为什么鲜肉储存时要用到气调保鲜库

  对于食物在不同状态下的属性,我们也有很多分类,生鲜是指未经烹调、制作等产品的深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品,生鲜是面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。然而,生鲜肉在包装的时候,需要用到气调保鲜,为什么生鲜肉在储存时候要用气调保鲜库?我们一起来看下。
  一些竞争因素对牛肉、猪肉和禽肉的关注。往往会引起肉变质的细菌类型称为好氧菌-它们需要氧气才能生存。因此,如果采用低氧气体环境,似乎可取。但是对于肉类产品,特别牛肉等红肉,存储时的主要问题之一是确保肉保持诱人的红色,露天放置的肉容易变成褐色。
  鲜肉颜色在很大程度上取决于肌红蛋白,这种蛋白质存在于组织中。肌红蛋白本身是紫色的,但可以与氧气发生反应,形成两种其它颜色的色素,即红色的氧合肌红蛋白与褐色的高铁肌红蛋白。在空气中保持一定的氧浓度则有利于高铁肌红蛋白的形成,使肉转变为褐色。但是,在更高氧气浓度下,则更倾向于产生深红色氧合肌红蛋白。因此,红肉在气调保鲜库内保存,使混合气-氧气通常介于60%至80%-鲜肉将保持诱人的颜色,如牛肉比色彩不太鲜艳的猪肉需要较高的氧气含量。
  以上就是我们生鲜肉需要在气调保鲜库内储存的原因介绍,任何食物接触氧气都会有氧化反应产生,但是生鲜肉反应太快且容易滋生细菌,所以我们在选择的时候,也要擦亮眼睛,今天的讲解就到这里,我们下期再见。
  小编:YH
联系方式 CONTACT US
  • 地址:烟台开发区天津北路21号
  • 电话:0535-6522161 / 传真:0535-6522161
  • 手机:13964508959(王经理)
  • E-mail:isolcell@163.com