isoLceLL 集团网站
IT EN

气调库使用时管理温度的重要性

  我们在利用气调库对果蔬产品进行保鲜时,它可以对贮藏环境中的温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等进行合理的控制,抑制果蔬呼吸,延缓它们新陈代谢的速度,以更好的保持果蔬的新鲜度和商品性,为果商长期提供较高的经济效益,效果非常好。那么,气调库使用时管理温度的重要性是怎样的呢?
  1、温度对呼吸作用的影响
  水果、蔬菜等园艺作物,在采收之后虽已离开母体或土壤,但它仍是一个活的有机体,并在不停地进行着以呼吸为主要特征的异化作用。由于采后失去了营养供应,因而果蔬呼吸消耗的基质也就是果蔬本身的储备物质,即人们的营养。贮藏保鲜的实质也就是人为的创造一个适宜的环境,使果蔬在这个环境中既保持微弱的有氧呼吸,使自我消耗降低,又不至于进行无氧呼吸而产生乙醇使果蔬败坏,从而较大限度地保存营养而供人们享用。
  2.温度对酶活性的影响
  果蔬中有多种酶类参与代谢的每一步生理生化反应。作为采后生理代谢主导过程的呼吸作用,实际上也是一种酶促反应,酶在这些反应过程中起着催化剂的作用,使果蔬生理代谢过程中的异化作用加快。果蔬产品抑制酶的活性,有利于果蔬的长期贮藏。
  3.温度对果蔬失重的影响
  在贮藏期间果蔬的重量损失主要来自两个方面:一是蒸发,二是呼吸。其中蒸发是失重的主导因子;因呼吸而导致的失重较少,并随着贮藏温度的下降和气调环境的形成,这种损失会越来越少。
  库内的相对湿度对果蔬的失水影响极大。果蔬的水分损失不完全取决于温度,而是取决于该温度下的相对湿度。
  在相同体积的空气中,水蒸气的含量不变,则温度愈高RH值愈小,反之RH值就增大。在水果贮藏过程中,库温上升,相对湿度下降都将导致果蔬失水。为避免或减少水分损失,一般气调库都应保持适宜的低温和90%以上的相对湿度。
  4.温度对微生物的影响
  贮藏温度对微生物的生命活动有着极重要的影响。每一种微生物生存、繁殖都需要一定的外界条件,其中温度就是一个重要因子,只有当温度适宜时微生物才有可能快速繁殖,进而造成危害,否则将受到抑制甚至停止生命活动。对果蔬贮藏影响较大的是真菌和细菌,其次是其它微生物如病原菌等。降低贮藏温度一般可抑制微生物的繁殖,防止因微生物侵染而引起腐烂变质。还要注意的是,气调贮藏不仅需要适宜的低温,而且要尽量减少温度的波动和不同库位的温差,这些都是搞好气调贮藏所必不可少的。
  相信通过以上四个方面的介绍会让我们对气调库使用时管理温度的重要性有一个简单的了解和认识,从而在后续使用这类设备时可以对它的温度管理问题关注起来。同时我们也要认识到,设备的相对湿度、气体成分和乙烯含量等也都是需要有一各科学的控制和合适的管理的。
  小编:wp
联系方式 CONTACT US
  • 地址:烟台开发区天津北路21号
  • 电话:0535-6522161 / 传真:0535-6522161
  • 手机:13964508959(王经理)
  • E-mail:isolcell@163.com